Spinatpesto

Pesto er det diggeste som finnes, og har du fersk spinat i, blir den nesten et måltid i seg selv. Denne pestoen fungerer bra som saus til pasta for fire personer.

• En potte basilikum
• En stor neve fersk spinat
• Fire spiseskjeer olivenolje
• To hvitløksfedd
• En neve pinekjerner eller valnøtter (eller litt av begge)
• To spiseskjeer revet parmesan
• En spiseskje kesam 1%
• Havsalt

Kjør alt sammen glatt i stavmixer eller blender. Smak til om du vil ha mer salt, mer parmesan, mer kesam osv. Server.

Grønnsakssuppe med cashew-krem

Cashew-krem er et utmerket alternativ til fløte i suppen. Det er bare sunne fettsyrer og det har en mye rikere smak. Suppen tar utgangspunkt i den aromatiske grønnsakskombinasjonen løk, gulrot og selleri, med en del grønnsaker ekstra. Mengden grønnsaker er med utgangspunkt i gryten jeg laget suppe i – juster etter gryten du kokkelerer i (c: Oppskriften på suppe holder til seks veldig sultne personer, eller til mange middager for to barnløse voksne. Kremen holder til to veldig sultne personer.

Ingredienser, suppedas:

• En halv sellerirot
• Tre store gulrøtter
• En kvart kålrot
• To gule løk
• En halv squash
• En halv brokkoli
• Tre stengler stangselleri
• En purreløk
• En boks black eyed beans
• En boks store, hvite bønner
• En neve tørket løpstikke
• Seks-syv laubærblader
• Åtte hvitløksfedd
• Olivenolje
• Soyasaus
• Sitronsaft
• To-tre buljongterninger
• Væske så det dekker grønnsakene, en tredjedel eplemost, to tredjedeler varmt vann

Ingredienser, cashew-krem:

• En kopp cashewnøtter
• 10 valnøtter
• En halv kopp vann med en buljongterning i
• Olivenolje

Hakk opp alle grønnsakene og ha dem i gryta. Ha opp i krydderet og hell oppi vann og olje. Kok opp og la det stå og småputre lenge uten lokk. Kok grønnsakene helt møre og mos dem med stavmixer til en glatt, sammenhengende suppe.

Ha nøtter, olje og buljong i en blender. Blend til det er mykt og kremet. Server varm suppe med en stor spiseskje nøttekrem utrørt i hver tallerken. Nomnomnom.

Salat med granateple

Granatepler er ikke bare rike på antioksidanter – de har en helt spesiell egenskap i matlaging. Tenk det at du vil ha noe friskt til tung eller sterk mat: Frø fra granateplet vil ikke bare se lekre ut og smake godt – de blander seg ikke med resten av maten. Små, friske «eksplosjoner» i munnen. Yummy.

Her er en enkel oppskrift på granateplesalat:

• Et granateple.
• Halvannen neve kjerner og nøtter. Jeg brukte valnøtter, pinjekjerner, gresskarfrø og hakkede mandler.
• En kvart purreløk.
• Olivenolje.
• Balsamicoeddik.

Rens granateplefrøene. Fjern alle de hvite kantene og bland nøttene og kjernene med frøene. Hakk purren og ha oppi. Lag en lett olje og eddik-dressing og hell over. Så godt, og så enkelt.