Grønnsakssuppe med cashew-krem

Cashew-krem er et utmerket alternativ til fløte i suppen. Det er bare sunne fettsyrer og det har en mye rikere smak. Suppen tar utgangspunkt i den aromatiske grønnsakskombinasjonen løk, gulrot og selleri, med en del grønnsaker ekstra. Mengden grønnsaker er med utgangspunkt i gryten jeg laget suppe i – juster etter gryten du kokkelerer i (c: Oppskriften på suppe holder til seks veldig sultne personer, eller til mange middager for to barnløse voksne. Kremen holder til to veldig sultne personer.

Ingredienser, suppedas:

• En halv sellerirot
• Tre store gulrøtter
• En kvart kålrot
• To gule løk
• En halv squash
• En halv brokkoli
• Tre stengler stangselleri
• En purreløk
• En boks black eyed beans
• En boks store, hvite bønner
• En neve tørket løpstikke
• Seks-syv laubærblader
• Åtte hvitløksfedd
• Olivenolje
• Soyasaus
• Sitronsaft
• To-tre buljongterninger
• Væske så det dekker grønnsakene, en tredjedel eplemost, to tredjedeler varmt vann

Ingredienser, cashew-krem:

• En kopp cashewnøtter
• 10 valnøtter
• En halv kopp vann med en buljongterning i
• Olivenolje

Hakk opp alle grønnsakene og ha dem i gryta. Ha opp i krydderet og hell oppi vann og olje. Kok opp og la det stå og småputre lenge uten lokk. Kok grønnsakene helt møre og mos dem med stavmixer til en glatt, sammenhengende suppe.

Ha nøtter, olje og buljong i en blender. Blend til det er mykt og kremet. Server varm suppe med en stor spiseskje nøttekrem utrørt i hver tallerken. Nomnomnom.

Bakte kyllinglår med oliven

Denne retten er veldig enkel å lage, den må bare stå i ovnen en stund. Her er en til to veldig sultne personer, altså én Mr. Jackson og en meg.

Ingredienser:

• To store kyllinglår, eventuelt fire «kyllingklubber».
• Åtte kalmataoliven.
• En squash.
• En halv aubergin.
• Tre tomater.
• En paprika.
• En gul løk.
• Tre hvitløksfedd.
• Noen spiseskjeer olivenolje.
• Noen spiseskjeer usøtet balsamicoeddik.

Sett stekovnen på 220 grader. Del olivnene i to og ta ut stenen. Kutt opp grønnsakene i småbiter. Ha litt olivenolje i en ildfast form, dekk bunnen med halvparten av grønnsakene og legg kyllinglårene oppå. Ha resten av grønnsakene over kyllinglårene. Hell over mer olivenolje og balsamico. Dekk til formen med aluminiumsfolie og la den stå i ovnen i ca. 50 minutter. Tilbredningstid kan variere litt på hvor tykke kyllinglår du bruker. Ta ut formen når det har gått 40 minutter og sjekk for sikkerhets skyld. Resultatet blir en deilig alt-i-ett middag. Mmm.