Chilli con carne

Dette er den diggeste høstmaten. Den er varm og mettende. Smaker godt med brun ris til, også. Denne holder til fire personer.

Ingredienser:

• 500 g kyllingkjøttdeig.
• En boks kidneybønner.
• To bokser krossade tomater.
• En boks tomatpuré.
• En gul løk.
• Tre-fire hvitløksfedd.
• En rød chilli.
• En spiseskje kanel.
• En spiseskje spiskummen.
• En spiseskje koriander.
• En dl kokende vann med to terninger buljong.
• Soltørkede tomater.
• Litt honning.

Hakk løk og hvitløk, og surr dem myke i gryta på sterk varme. Ha i kyllingkjøttdeig og brun det sammen med løken. Ha deretter i tomatpuréen og surr den sammen med kjøttet og løken. Ha i tomatboksene, buljongen, bønnene, chillien og de soltørkede tomatene. Ta i krydderet og rør godt, før du lar den surre en halvtime på svak varme. Nomnomnom.

Linsestuing med chilli

Dette er mitt kydrede alternativ til potetmos. Det er sunnere, mer smakfult og enklere å lage. Du kan ha det til alle typer kjøtt, putte det i wrap, eller ha det på pasta. Denne oppskriften holder til fire personer.

Ingredienser:

• En boks ferdigkokte, røde linser.
• En halv løk.
• To hvitløksfedd.
• En halv rød chilli.
• En halv dl god olivenolje.
• En boks krossade tomater.
• En moden avocado.
• To spiseskjeer frisk persille.
• Basilikum og timian, gjerne fersk.
• Salt og pepper etter smak.

Ta linsene i et dørslag og skyll dem. Ha dem i en gryte og varm dem opp på middels varme. Ha i tomatboksen, løk, hvitløk, chilli, olje og kjøttet fra avocadoen. Bland det godt sammen og kjør det glatt med stavmixer. Ha oppi hakket persille, basilikum og timian. Smak det til med salt og pepper. Klar til servering!

Bakte kyllinglår med oliven

Denne retten er veldig enkel å lage, den må bare stå i ovnen en stund. Her er en til to veldig sultne personer, altså én Mr. Jackson og en meg.

Ingredienser:

• To store kyllinglår, eventuelt fire «kyllingklubber».
• Åtte kalmataoliven.
• En squash.
• En halv aubergin.
• Tre tomater.
• En paprika.
• En gul løk.
• Tre hvitløksfedd.
• Noen spiseskjeer olivenolje.
• Noen spiseskjeer usøtet balsamicoeddik.

Sett stekovnen på 220 grader. Del olivnene i to og ta ut stenen. Kutt opp grønnsakene i småbiter. Ha litt olivenolje i en ildfast form, dekk bunnen med halvparten av grønnsakene og legg kyllinglårene oppå. Ha resten av grønnsakene over kyllinglårene. Hell over mer olivenolje og balsamico. Dekk til formen med aluminiumsfolie og la den stå i ovnen i ca. 50 minutter. Tilbredningstid kan variere litt på hvor tykke kyllinglår du bruker. Ta ut formen når det har gått 40 minutter og sjekk for sikkerhets skyld. Resultatet blir en deilig alt-i-ett middag. Mmm.