Doro Wot – etiopisk stuing

Jeg har stjålet denne oppskriften fra Hanne, og endret den litt. Det ble veldig nomnom, og det er nok mat til to personer.

Ingredienser:

• To kyllingfileter.
• Saften av en halv sitron.
• Litt salt.
• Tre små gule løk.
• Fire spiseskjeer olivenolje.
• To hvitløksfedd.
• To cm fersk ingefær.
• En liten, fersk fennikel.
• To ts kardemomme.
• Soyasaus.
• Honning.
• En ts beberekrydder
• En halv ts muskat.
• En dl kjøttbuljong.
• Tre spiseskjeer tomatpuré.
• To hardkokte egg.

Skjær kyllingfileten i store biter og mariner dem i salt og sitronsaft. De bør ligge i minst en halvtime. Hakk løken og la dem gylne seg i en gryte uten fett i bunnen. Rør hele tiden. Ha oppi alt det våte, samt alt krydderet og gi det et oppkok. Ha oppi kyllingbitene og dekk dem i sausen. La dem småkoke i førti minutter. På slutten har du oppi to hardkokte egg – eller et egg til hver person, da. Etioperne spiser det med usøtet teffpannekake til, men vi spiste det med quinoa. Couscous, bulgur, eller nanbrød er sikkert like digg.

Etiopisk linsesuppe

Jeg fikk en fin pose berberkrydder fra Hanne, og har eksprimentert med det siden. Et av de mer vellykkede forsøkene var denne vegetariske linsesuppen. Holder til fire personer.

• En boks røde linser.
• Fem store sjampingonger.
• En boks krossade tomater.
• To gule løk.
• Fire fedd hvitløk.
• To cm fersk ingefær.
• En halv aubergin.
• Fire dl vann.
• En dl eplejus.
• To ts berberkrydder.
• Støtt kardemomme og spisskummen.
• To avocadoer.
• En paprika.
• Soyasaus.
• Honning
• En spiseskje kesam 1%.
• Hakket, fersk koriander.

Hakk løk, hvitløk, aubergin og sopp. Brun det i gryta sammen med olivenolje. Skyll linsene og ha dem oppi sammen med tomatboksen. Ha i all væsken og avocadoen. Kjør alle ingrediensene i stavmixer til du får en jevn suppe. Krydre. Ha oppi paprika og koriander før servering, for frisk smak og tekstur.

Grønnsakssuppe med cashew-krem

Cashew-krem er et utmerket alternativ til fløte i suppen. Det er bare sunne fettsyrer og det har en mye rikere smak. Suppen tar utgangspunkt i den aromatiske grønnsakskombinasjonen løk, gulrot og selleri, med en del grønnsaker ekstra. Mengden grønnsaker er med utgangspunkt i gryten jeg laget suppe i – juster etter gryten du kokkelerer i (c: Oppskriften på suppe holder til seks veldig sultne personer, eller til mange middager for to barnløse voksne. Kremen holder til to veldig sultne personer.

Ingredienser, suppedas:

• En halv sellerirot
• Tre store gulrøtter
• En kvart kålrot
• To gule løk
• En halv squash
• En halv brokkoli
• Tre stengler stangselleri
• En purreløk
• En boks black eyed beans
• En boks store, hvite bønner
• En neve tørket løpstikke
• Seks-syv laubærblader
• Åtte hvitløksfedd
• Olivenolje
• Soyasaus
• Sitronsaft
• To-tre buljongterninger
• Væske så det dekker grønnsakene, en tredjedel eplemost, to tredjedeler varmt vann

Ingredienser, cashew-krem:

• En kopp cashewnøtter
• 10 valnøtter
• En halv kopp vann med en buljongterning i
• Olivenolje

Hakk opp alle grønnsakene og ha dem i gryta. Ha opp i krydderet og hell oppi vann og olje. Kok opp og la det stå og småputre lenge uten lokk. Kok grønnsakene helt møre og mos dem med stavmixer til en glatt, sammenhengende suppe.

Ha nøtter, olje og buljong i en blender. Blend til det er mykt og kremet. Server varm suppe med en stor spiseskje nøttekrem utrørt i hver tallerken. Nomnomnom.

Chilli con carne

Dette er den diggeste høstmaten. Den er varm og mettende. Smaker godt med brun ris til, også. Denne holder til fire personer.

Ingredienser:

• 500 g kyllingkjøttdeig.
• En boks kidneybønner.
• To bokser krossade tomater.
• En boks tomatpuré.
• En gul løk.
• Tre-fire hvitløksfedd.
• En rød chilli.
• En spiseskje kanel.
• En spiseskje spiskummen.
• En spiseskje koriander.
• En dl kokende vann med to terninger buljong.
• Soltørkede tomater.
• Litt honning.

Hakk løk og hvitløk, og surr dem myke i gryta på sterk varme. Ha i kyllingkjøttdeig og brun det sammen med løken. Ha deretter i tomatpuréen og surr den sammen med kjøttet og løken. Ha i tomatboksene, buljongen, bønnene, chillien og de soltørkede tomatene. Ta i krydderet og rør godt, før du lar den surre en halvtime på svak varme. Nomnomnom.

Linsestuing med chilli

Dette er mitt kydrede alternativ til potetmos. Det er sunnere, mer smakfult og enklere å lage. Du kan ha det til alle typer kjøtt, putte det i wrap, eller ha det på pasta. Denne oppskriften holder til fire personer.

Ingredienser:

• En boks ferdigkokte, røde linser.
• En halv løk.
• To hvitløksfedd.
• En halv rød chilli.
• En halv dl god olivenolje.
• En boks krossade tomater.
• En moden avocado.
• To spiseskjeer frisk persille.
• Basilikum og timian, gjerne fersk.
• Salt og pepper etter smak.

Ta linsene i et dørslag og skyll dem. Ha dem i en gryte og varm dem opp på middels varme. Ha i tomatboksen, løk, hvitløk, chilli, olje og kjøttet fra avocadoen. Bland det godt sammen og kjør det glatt med stavmixer. Ha oppi hakket persille, basilikum og timian. Smak det til med salt og pepper. Klar til servering!

Guacamole med tomat og løk

Jeg elsker guacamole. Det kan brukes til absolutt alt. Enten det er til dipp, wraps, som salatdressing eller på brødskiva, gir det måltidet det store, kremete ekstra. Nam. Her er oppskrift på en bolle stor nok til fire-fem personer:

• Tre modne avocadoer.
• En stor tomat.
• En halv rødløk.
• Saften fra en lime.
• Noen dråper tabasco.
• To hvitløksfedd.
• Salt og pepper.

Grav ut avocadokjøttet med en skje. Fjern eventuelle brune flekker. Mos det til en myk, homogen masse med en gaffel. Tilsett limejuicen mens du gjør det, så unngår du at avocadokjøttet oksyderer og blir brunt. Hakk rødløk og tomat i småbiter og bland det med avocadoen. Krydre med tabasco, salt, pepper og presset hvitløk. Server.

Bakte kyllinglår med oliven

Denne retten er veldig enkel å lage, den må bare stå i ovnen en stund. Her er en til to veldig sultne personer, altså én Mr. Jackson og en meg.

Ingredienser:

• To store kyllinglår, eventuelt fire «kyllingklubber».
• Åtte kalmataoliven.
• En squash.
• En halv aubergin.
• Tre tomater.
• En paprika.
• En gul løk.
• Tre hvitløksfedd.
• Noen spiseskjeer olivenolje.
• Noen spiseskjeer usøtet balsamicoeddik.

Sett stekovnen på 220 grader. Del olivnene i to og ta ut stenen. Kutt opp grønnsakene i småbiter. Ha litt olivenolje i en ildfast form, dekk bunnen med halvparten av grønnsakene og legg kyllinglårene oppå. Ha resten av grønnsakene over kyllinglårene. Hell over mer olivenolje og balsamico. Dekk til formen med aluminiumsfolie og la den stå i ovnen i ca. 50 minutter. Tilbredningstid kan variere litt på hvor tykke kyllinglår du bruker. Ta ut formen når det har gått 40 minutter og sjekk for sikkerhets skyld. Resultatet blir en deilig alt-i-ett middag. Mmm.