Doro Wot – etiopisk stuing

Jeg har stjålet denne oppskriften fra Hanne, og endret den litt. Det ble veldig nomnom, og det er nok mat til to personer.

Ingredienser:

• To kyllingfileter.
• Saften av en halv sitron.
• Litt salt.
• Tre små gule løk.
• Fire spiseskjeer olivenolje.
• To hvitløksfedd.
• To cm fersk ingefær.
• En liten, fersk fennikel.
• To ts kardemomme.
• Soyasaus.
• Honning.
• En ts beberekrydder
• En halv ts muskat.
• En dl kjøttbuljong.
• Tre spiseskjeer tomatpuré.
• To hardkokte egg.

Skjær kyllingfileten i store biter og mariner dem i salt og sitronsaft. De bør ligge i minst en halvtime. Hakk løken og la dem gylne seg i en gryte uten fett i bunnen. Rør hele tiden. Ha oppi alt det våte, samt alt krydderet og gi det et oppkok. Ha oppi kyllingbitene og dekk dem i sausen. La dem småkoke i førti minutter. På slutten har du oppi to hardkokte egg – eller et egg til hver person, da. Etioperne spiser det med usøtet teffpannekake til, men vi spiste det med quinoa. Couscous, bulgur, eller nanbrød er sikkert like digg.

Etiopisk linsesuppe

Jeg fikk en fin pose berberkrydder fra Hanne, og har eksprimentert med det siden. Et av de mer vellykkede forsøkene var denne vegetariske linsesuppen. Holder til fire personer.

• En boks røde linser.
• Fem store sjampingonger.
• En boks krossade tomater.
• To gule løk.
• Fire fedd hvitløk.
• To cm fersk ingefær.
• En halv aubergin.
• Fire dl vann.
• En dl eplejus.
• To ts berberkrydder.
• Støtt kardemomme og spisskummen.
• To avocadoer.
• En paprika.
• Soyasaus.
• Honning
• En spiseskje kesam 1%.
• Hakket, fersk koriander.

Hakk løk, hvitløk, aubergin og sopp. Brun det i gryta sammen med olivenolje. Skyll linsene og ha dem oppi sammen med tomatboksen. Ha i all væsken og avocadoen. Kjør alle ingrediensene i stavmixer til du får en jevn suppe. Krydre. Ha oppi paprika og koriander før servering, for frisk smak og tekstur.

Marinert scampi

Vi serverte scampien med fullkornsris og grønnsaker til, men de er utmerket til tapas, også. Dette er scampi nok til to personer, hvis de skal være «hovedretten» i et måltid.

• Tredve scampi, frosne eller ferske
• En halv dl limejuice
• En halv dl soyasaus
• En bit fersk ingefær, ca to cm
• En stor neve fersk koriander
• To store hvitløksfedd
• En teskje wasabi
• Litt honning
• Solsikkeolje

Rens scampien. Fjern den sorte tarmen, skallet og halen (hvis du ikke synes knasingen er halve moroa). Bland soyasaus og limejuice i en bolle. Riv ingefærbiten og finhakk hvitløken. Bland det inn. Rør inn wasabien og honningen. Klipp korianderen i små biter og dryss over. Ha opp i nok solsikkeolje til at det blir nok til å dekke scampien. La dem ligge i marinaden minst en time.

Reker tar generelt mye smak fra marinade, så har du mulighet, er det helt kurant å la scampien trekke over natten. Hell scampien og marinaden gjennom et dørslag, slik at du får bort storparten av oljen, men får med godsakene som hvitløksbiter og koriander. Stek scampien på høy varme i to minutter. NB: Ikke la dem stå lengre, da blir de tørre og seige. De skal bare freses fort før servering.