Doro Wot – etiopisk stuing

Jeg har stjålet denne oppskriften fra Hanne, og endret den litt. Det ble veldig nomnom, og det er nok mat til to personer.

Ingredienser:

• To kyllingfileter.
• Saften av en halv sitron.
• Litt salt.
• Tre små gule løk.
• Fire spiseskjeer olivenolje.
• To hvitløksfedd.
• To cm fersk ingefær.
• En liten, fersk fennikel.
• To ts kardemomme.
• Soyasaus.
• Honning.
• En ts beberekrydder
• En halv ts muskat.
• En dl kjøttbuljong.
• Tre spiseskjeer tomatpuré.
• To hardkokte egg.

Skjær kyllingfileten i store biter og mariner dem i salt og sitronsaft. De bør ligge i minst en halvtime. Hakk løken og la dem gylne seg i en gryte uten fett i bunnen. Rør hele tiden. Ha oppi alt det våte, samt alt krydderet og gi det et oppkok. Ha oppi kyllingbitene og dekk dem i sausen. La dem småkoke i førti minutter. På slutten har du oppi to hardkokte egg – eller et egg til hver person, da. Etioperne spiser det med usøtet teffpannekake til, men vi spiste det med quinoa. Couscous, bulgur, eller nanbrød er sikkert like digg.

Etiopisk linsesuppe

Jeg fikk en fin pose berberkrydder fra Hanne, og har eksprimentert med det siden. Et av de mer vellykkede forsøkene var denne vegetariske linsesuppen. Holder til fire personer.

• En boks røde linser.
• Fem store sjampingonger.
• En boks krossade tomater.
• To gule løk.
• Fire fedd hvitløk.
• To cm fersk ingefær.
• En halv aubergin.
• Fire dl vann.
• En dl eplejus.
• To ts berberkrydder.
• Støtt kardemomme og spisskummen.
• To avocadoer.
• En paprika.
• Soyasaus.
• Honning
• En spiseskje kesam 1%.
• Hakket, fersk koriander.

Hakk løk, hvitløk, aubergin og sopp. Brun det i gryta sammen med olivenolje. Skyll linsene og ha dem oppi sammen med tomatboksen. Ha i all væsken og avocadoen. Kjør alle ingrediensene i stavmixer til du får en jevn suppe. Krydre. Ha oppi paprika og koriander før servering, for frisk smak og tekstur.

Spinatpesto

Pesto er det diggeste som finnes, og har du fersk spinat i, blir den nesten et måltid i seg selv. Denne pestoen fungerer bra som saus til pasta for fire personer.

• En potte basilikum
• En stor neve fersk spinat
• Fire spiseskjeer olivenolje
• To hvitløksfedd
• En neve pinekjerner eller valnøtter (eller litt av begge)
• To spiseskjeer revet parmesan
• En spiseskje kesam 1%
• Havsalt

Kjør alt sammen glatt i stavmixer eller blender. Smak til om du vil ha mer salt, mer parmesan, mer kesam osv. Server.

Kålrabistappe

Jeg stod opp i dag morges og skjønte at livet var ikke komplett uten kålrabistappe. Jeg måtte lage rotmos, enkelt og greit. Resultatet ble denne oppskriften med stekt løk, kantareller og kalkunpølse til. Denne posjonen holder til to personer om kålrabistappen skal være hovedretten, eller fire personer med stappe som tilbehør.

Ingredienser:

• En kålrot.
• Tre gulrøtter.
• Fire spiseskjeer kesam 1%.
• Grønnsaksbuljong til koking.
• En spiseskje peanutsmør.
• En spiseskje tahini.
• Litt limejuice.
• Soyasaus.
• Honning.

Kutt kålrot og gulrøtter i småbiter og kok helt møre i buljong. Hell av overflødig væske og mos det til puré med stavmixer eller rotmoser. Ha oppi kesam, peanutsmør og tahini til det blir en glatt, fin mos. Smak til med lime, soyasaus og honning. Det er servert!

Grønnsakssuppe med cashew-krem

Cashew-krem er et utmerket alternativ til fløte i suppen. Det er bare sunne fettsyrer og det har en mye rikere smak. Suppen tar utgangspunkt i den aromatiske grønnsakskombinasjonen løk, gulrot og selleri, med en del grønnsaker ekstra. Mengden grønnsaker er med utgangspunkt i gryten jeg laget suppe i – juster etter gryten du kokkelerer i (c: Oppskriften på suppe holder til seks veldig sultne personer, eller til mange middager for to barnløse voksne. Kremen holder til to veldig sultne personer.

Ingredienser, suppedas:

• En halv sellerirot
• Tre store gulrøtter
• En kvart kålrot
• To gule løk
• En halv squash
• En halv brokkoli
• Tre stengler stangselleri
• En purreløk
• En boks black eyed beans
• En boks store, hvite bønner
• En neve tørket løpstikke
• Seks-syv laubærblader
• Åtte hvitløksfedd
• Olivenolje
• Soyasaus
• Sitronsaft
• To-tre buljongterninger
• Væske så det dekker grønnsakene, en tredjedel eplemost, to tredjedeler varmt vann

Ingredienser, cashew-krem:

• En kopp cashewnøtter
• 10 valnøtter
• En halv kopp vann med en buljongterning i
• Olivenolje

Hakk opp alle grønnsakene og ha dem i gryta. Ha opp i krydderet og hell oppi vann og olje. Kok opp og la det stå og småputre lenge uten lokk. Kok grønnsakene helt møre og mos dem med stavmixer til en glatt, sammenhengende suppe.

Ha nøtter, olje og buljong i en blender. Blend til det er mykt og kremet. Server varm suppe med en stor spiseskje nøttekrem utrørt i hver tallerken. Nomnomnom.

Salat med granateple

Granatepler er ikke bare rike på antioksidanter – de har en helt spesiell egenskap i matlaging. Tenk det at du vil ha noe friskt til tung eller sterk mat: Frø fra granateplet vil ikke bare se lekre ut og smake godt – de blander seg ikke med resten av maten. Små, friske «eksplosjoner» i munnen. Yummy.

Her er en enkel oppskrift på granateplesalat:

• Et granateple.
• Halvannen neve kjerner og nøtter. Jeg brukte valnøtter, pinjekjerner, gresskarfrø og hakkede mandler.
• En kvart purreløk.
• Olivenolje.
• Balsamicoeddik.

Rens granateplefrøene. Fjern alle de hvite kantene og bland nøttene og kjernene med frøene. Hakk purren og ha oppi. Lag en lett olje og eddik-dressing og hell over. Så godt, og så enkelt.

Marinert scampi

Vi serverte scampien med fullkornsris og grønnsaker til, men de er utmerket til tapas, også. Dette er scampi nok til to personer, hvis de skal være «hovedretten» i et måltid.

• Tredve scampi, frosne eller ferske
• En halv dl limejuice
• En halv dl soyasaus
• En bit fersk ingefær, ca to cm
• En stor neve fersk koriander
• To store hvitløksfedd
• En teskje wasabi
• Litt honning
• Solsikkeolje

Rens scampien. Fjern den sorte tarmen, skallet og halen (hvis du ikke synes knasingen er halve moroa). Bland soyasaus og limejuice i en bolle. Riv ingefærbiten og finhakk hvitløken. Bland det inn. Rør inn wasabien og honningen. Klipp korianderen i små biter og dryss over. Ha opp i nok solsikkeolje til at det blir nok til å dekke scampien. La dem ligge i marinaden minst en time.

Reker tar generelt mye smak fra marinade, så har du mulighet, er det helt kurant å la scampien trekke over natten. Hell scampien og marinaden gjennom et dørslag, slik at du får bort storparten av oljen, men får med godsakene som hvitløksbiter og koriander. Stek scampien på høy varme i to minutter. NB: Ikke la dem stå lengre, da blir de tørre og seige. De skal bare freses fort før servering.

Tabbouleh med grov bulgur

Frisk, libanesisk salat som kan lages med couscous, også. Denne porsjonen fungerer fint til fire personer.

Ingredienser:

• 1 dl bulgurhvete.
• 1 dl kokende vann.
• En halv rødløk. Kan byttes med purre, sjarlotteløk eller vårløk.
• En kurv cherrytomater.
• En halv slangeagurk.
• En neve frisk persille.
• En neve frisk mynte.
• Litt luftløk.
• En rød paprika.
• 10 tørkede aprikoser.
• To hvitløksfedd.
• Pinjekjerner, gresskarfrø og hakkede valnøtter.
• Sitronsaft.
• Olivenolje.
• Litt flytende honning.

Kok opp vannet og ha det og bulguren i en kjele. La kjelen stå av kokeplaten og trekke i ti minutter til alt vannet har forsvunnet og bulguren er mør. Hakk løk, agurk, aprikos, paprika og krydderurter og ha i en salatbolle. Kutt opp cherrytomatene og ha i dem også. Bland inn bulguren til du får en jevn masse. Press hvitløk og rør den inn. Rør inn nøttene og kjernene, sitronsaften og olivenolje til du får ønsket konsistens. Smak til med litt honning om du synes det trengs. Det er servert ^_^

Chilli con carne

Dette er den diggeste høstmaten. Den er varm og mettende. Smaker godt med brun ris til, også. Denne holder til fire personer.

Ingredienser:

• 500 g kyllingkjøttdeig.
• En boks kidneybønner.
• To bokser krossade tomater.
• En boks tomatpuré.
• En gul løk.
• Tre-fire hvitløksfedd.
• En rød chilli.
• En spiseskje kanel.
• En spiseskje spiskummen.
• En spiseskje koriander.
• En dl kokende vann med to terninger buljong.
• Soltørkede tomater.
• Litt honning.

Hakk løk og hvitløk, og surr dem myke i gryta på sterk varme. Ha i kyllingkjøttdeig og brun det sammen med løken. Ha deretter i tomatpuréen og surr den sammen med kjøttet og løken. Ha i tomatboksene, buljongen, bønnene, chillien og de soltørkede tomatene. Ta i krydderet og rør godt, før du lar den surre en halvtime på svak varme. Nomnomnom.

Hummus

Hummus er krydret, smakfull kikertmos som passer til alt, i følge meg. Jeg lager ofte en stor bolle og har i skapet som tilbehør til brødskiver, salater, som snacks eller som middagsrett. Det går fort å lage og holder seg fire-fem dager om du ikke spiser alt med en gang.

Ingredienser:

• En boks kikerter.
• Tre spiseskjeer kesam 1%.
• Tre spiseskjeer yoghurt naturell.
• To spiseskjeer 100% tahini.
• En spiseskje malt spiskummen.
• En spiseskje malt koriander.
• To hvitløksfedd.
• Sitronsaft etter smak.
• Frisk persille.
• Olivenolje etter konsistens.

Skyll kikertene. Ha alle ingrediensene i en blender og kjør til en glatt puré. Tilsett olivenolje til du får den konsistensen du vil ha.